饮食社会化保障征求意见公告（第一次）

采购内容：为综合食堂引入餐饮保障服务

采购数量：1项

主要功能或目标：中标方进行管理和主副食加工供应、餐厅服务（含保洁）。 自助就餐，设有明档档口，保障约350人，配置员工至少19人。

需满足的要求： 服务期限一年， 地点为****。可提供员工宿舍，员工就餐按照规定交伙。

一、 技术标准
（一） 具体技术指标要求
选取一家具有食堂管理、饮食制作、食堂卫生清理等能力为一体的****公司****公司承担饮食保障社会化服务。
1.食堂基本情况： 位于**市**区，食堂共2层，****餐厅和明档档口、二楼设厨房，配有传菜电梯。采用自助就餐方式，饮食保障服务内容主要包括：提供早午晚餐服务， 明档工作日中午4个档口全部开放， 工作日晚餐及节假日午餐开放1个档口。防台风及其他保障活动期间需根据甲方要求保障夜宵。 中标人承担食堂运行管理、制度规范以及食材的加工、 烹饪、 餐厅服务（含保洁） 、 食堂卫生、 餐具清洁消毒等工作。
2.保障人数： 保障就餐人数共计约350人左右， 具体以实际就餐人数为准。
3.炊管人员需求： 中标人提供本项目餐饮保障点合计餐饮服务人员19人。（具体人员要求见附件1）

4.合同期： 服务期限为开始服务起一年。
（二） 供货、 安装周期及交货地点要求
1.合同生效后， 根据甲方通知要求，中标方在10日内，中标人所配备人员及服务须全部到位且与投标文件一致。

2.中标方提供设备的各项技术性能指标必须达到合同和技术文件规
定的要求。
3.交货地点：**省**市**区

二、 服务要求
（一） 服务总体要求
1.饮食保障总体要求提供主副食食品原料需求清单、参与原料收货验收、参与原材料入库出库消耗登记、定期食谱拟制报审、菜品制作、就餐服务保障、员工管理、食品安全、清洁卫生、设施设备养护维修、水电气安全维护等。

2.饮食保障内容
（1）项目经理（主管）在员工每次上班进入操作间工作前，要组织员工在更衣间换着工作服，并认真进行清点和检查，禁止携带与工作无关物品进入操作间。
（2）严把食品加工安全关。变质和超过保质期食品不下锅、不蒸煮、不烘烤、不上桌；充分加热食品，防止里生外熟或引发食物中毒；早餐小菜必须加热，严禁供应隔夜食品及外购熟食。
（3）餐具每次使用前应洗净、消毒。洗刷餐具在专用水池洗涤，不得与清洗蔬菜、肉类水池混用，洗涤剂应符合食品洗涤剂卫生标准。消毒要有登记，每次消毒时间不少于30分钟，未经消毒的餐具不得使用，禁止重复使用一次性餐具。
（4）对已消毒和未消毒的餐具应分柜存放，消毒后的餐具存放在专用保洁柜内备用，餐具保洁柜应当足量、密闭，不得存放与餐具无关的物品，做到定期清洗，保持洁净、干燥，严禁存放个人物品。
（5****加工场所及库房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件的措施和设施设备，严禁存放有害物品。炊事机械实行专人管理和使用，保持炊事机械卫生和性能完好。
（6）食堂员工要讲究个人卫生，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换工作服，操作前、便后必须洗手。
（7）无关人员未经允许不得擅自进入食堂操作间。工作结束后，调料盒应加盖，炊事工具、灶具、食堂和操作间地面洗刷清扫干净，关闭应及时清扫；门、窗、玻璃每周擦拭一次，做到窗明椅净、无尘埃，各种标牌、管理规定的悬挂与张贴应规范有序。经济民主组和专职监察员定期组织检查，发现问题及时纠正，对相关人员要严肃处理。
（9）须按照项目需求方要求确保及时提供餐饮，确保伙食质量，搞好伙食调剂，按照项目需求方的作息时间提供服务，不断提高菜品的色香味，增强服务意识，端正服务态度，严禁与他人发生纠纷。
（10）具体保障形式如下：（在后期实际运行过程中，项目需求方有权对菜品品种、数量、形式等进行调整，中标人须按照项目需求方要求进行实施）
自助餐厅：
早餐：2 种主食、1 种奶（豆）制品、2 种粥、1 种禽蛋、3 种小菜、3 种热菜；午晚餐：2 种主食、2 种小菜、6 种热菜（全荤2 种、半荤2 种、素菜2 种）、2 种汤、1 种水果。
明档档口：共设蒸煮、石锅、西餐、饮品4个档口，工作日午餐全部开放、 晚餐开放1-2个档口，周末及节假日午晚餐开放1个档口。主要提供炒饭、炒面、烧烤、油炸食品、面食、水饺、盖浇饭、煲仔饭、蛋挞、 披萨等品种、定期更换各地特色小吃。
会餐： 法定节假日，要组织一次会餐，菜谱具体与项目需求方进行协商定制。如遇项目需求方因任务需要或者台风期间，视情组织夜宵的制作，主食不少于2个品种，面条，水饺，炒饭，汤圆，炒面等相互调剂，3个小菜（2个应季炒菜，1个咸菜），汤类1种。菜谱一周一定，保证每日有变化，一周内不重复。每周四提供下周菜谱，经项目需求方确认后按照菜谱制作和采购进货。每周要对副食品价格、进货检疫单、本周食谱、本周进货验收单等进行公示，不负责对副食品价格、进货检疫单、本周食谱、本周进货验收单的收集。采取厨师岗位轮替制度，有效地满足不同的口味需求。同时保障项目需求方在出现异常（停水电) 的后勤饮食。在工作期间接受卫生防疫部门及项目需求方主管人员对卫生环境、菜品制作及服务质量的检查、评价与监督。中标人对原料采购、入库、保管、出库、生产加工、销售等环节都按项目需求方的管理制度严格执行。所有主副食验收环节需项目需求方、中标人双方人员共同验收入库、签字确认，并各自记账、每月对账。

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