考核类别

考核内容

扣分标准

考核得分

基础要求

服务人员派遣数量符合合同及磋商文件要求。

每发现一处不符合扣5分

制定餐饮服务卫生、食品安全、厨房安全、采购与保管、厉行节约等管理制度和突发食品卫生安全应急处置预案。

每发现一处不符合扣5分

按照《食品安全法》规定，做好从业人员健康检查和培训工作。工作人员须持有效的健康证上岗。

每发现一处不符合扣5分

环境卫生

厨房作业区分区明确，标注明晰，物品归类有序。严格区分生、熟食物的容器、刀具、墩子等。餐后及时擦扫地面、台面、柜面、刀具、机械用具、盛用器皿等，定位存放，保持干净干燥。保持排水畅通，不积存脏水污物，地面、墙壁无污渍，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫孳生环境。

每发现一处不符合扣2分

餐厅桌椅摆放整齐，桌上物品摆放有序，门窗、玻璃、窗帘干净整洁明亮，地面、墙面整洁无油污，壁画符合就餐环境。保证每日清洁及每周大扫除，不留卫生死角。

每发现一处不符合扣1分

餐饮具使用前须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准, 未经消毒不得使用。洗刷餐饮具须有专用水池，做到一洗二清三消毒，所使用洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具须贮存在专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

每发现一处不符合扣1分

依据**市餐厨垃圾管理办法，定点收集、存放、处置餐厨垃圾，及时清扫消毒餐厨垃圾存放地，保持整洁。

每发现一处不符合扣1分

洗手槽每日至少冲洗3次以上，并随时保持清洁，垃圾桶按指定位置摆放，桶身表面干净无污渍，地面无垃圾，内盛物保持在2/3的容积内。

每发现一处不符合扣1分

食品生产安全

采购食品须符合国家有关食品卫生标准和规定，采购渠道规范，禁止釆购有毒有害、腐烂变质食品；无检验合格证明的肉类、禽类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。水产品要保持鲜活。辅料实行既定品牌采购, 不使用假冒伪劣产品。食品采购须索证留样，登记备查。

每发现一处不符合扣1分

食品贮存场所、设备应保持干燥清洁，通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

每发现一处不符合扣1分

日常物资应分类分架存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

每发现一处不符合扣2分

食品加工前先检查质量状况，不使用生虫、霉变、有异味的米、面、油、酱等原材料，防止食物中毒。

每发现一处不符合扣5分

各种食品原料在使用前须洗净，蔬果与肉类、水产品类须分池清洗，分开盛放。容易残留农药的蔬果须浸泡后再进行洗切加工。

每发现一处不符合扣2分

制作肉类、水产品类应当餐用完，剩余尚无需使用的须存放专用冰箱内冷藏或冷冻。冰箱不得存入变质、有味、污染、不洁的食品。

每发现一处不符合扣2分

对每餐食品留样保存，按要求送检。

每发现一处不符合扣1分

电源、灶具合理使用，定期进行检查、维护。食堂做到人走门锁关闭无用电源；重点区域（厨房、库房等）严禁闲杂人员进入，禁止吸烟。

每发现一处不符合扣1分

严防食品偷盗情况发生。每日白天和夜间至少进行一次安全巡查，发现问题按要求及时报告处置。

每发现一处不符合扣1分

保持用电、用气安全，有防盗、防火、应急等具体措施，注重节能。

每发现一处不符合扣1分

饮食服务质量

按时开餐。合理制定菜谱，营养搭配合理，同一周内不出现重复菜品。厨师应提高烹调技术，设置品种多样化。

每发现一处不符合扣2分

菜品须按需足量供应，午餐菜品须保证至少两荤、一素、一汤。值班餐菜品须保证至少三荤、一素、一汤。

每发现一处不符合扣2分

荤素营养搭配合理，食物中不得出现杂物、不熟或口感差的现象。

每发现一处不符合扣2分

菜品应保证新鲜，不提供上顿或前一天的剩菜，严禁发生食物中毒或因食物引起的其他不良反应。

每发现一处不符合扣30分

制作食品时应根据就餐人员时间分批烹制，冬季须对制作好的食品进行加热保温。

每发现一处不符合扣2分

员工操作规范

遵守食堂规章、纪律，工作时间不做与工作无关的事，积极参加安全学习，安全生产操作规范，具有良好的安全生产防范意识。

每发现一处不符合扣2分

统一穿戴整洁的工作服、工作帽、围裙，保持良好个人卫生；操作前要彻底洗手消毒，头发应梳洗整齐并置于帽内。

每发现一处不符合扣2分

加工食品时要彻底洗手消毒，禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为；做菜、盛食物必须佩戴口罩（面罩）；盛食物时不能用手直接接触食品，必须使用食品夹。

每发现一处不符合扣2分

用语规范，态度和蔼，文明礼貌，坚持嘴勤、手勤、眼勤，及时提供服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为。

每发现一处不符合扣2分

《食堂服务考核办法》由甲方结合实际制定，按百分制实行月考核，甲方可根据工作实际对考核标准不断完善和细化。甲方对乙方上月服务情况进行考核，初始分值为100分，实行扣分制。根据考核结果，套入相应等级标准计算结算服务费用。

1.得分90分及以上，全额结算当月服务费;

2.得分为85分至89分的,按当月服务费标准的95%结算;

3.得分为75分至84分的,按当月服务费标准的90%结算;

4.得分为70分至74分的,按当月服务费标准的85%结算；

5.低于70分为考核不合格。