★一、项目概况

（一）项目名称：食堂物业管理项目

（二） 预算金额529100元（人民币）。含：人员工资和食材费（****财政厅关于组织预算单位采购脱贫地区农副产品资金）

（三） 保证**** 125名职工就餐服务，食堂餐标每人每天12.5元（早餐、午餐），职工个人部分按照相关政策执行，合同期限内工作日就餐（早餐、午餐）服务。

合同期限：

2024年1月1日至2024年12月31日止。

在采购需求不变并且财政资金能保障的前提下，经双方协商可再续签合同（续签合同每年一签）。续签合同最多不超过2年。

（三）付款方式：

服务期内次月20日前甲方向乙方支付上一个月的服务费。

（四）供应方式：

选择中标1家供应商。

（五）其他：

扶贫食材产品采购由乙方按市财政要求数额进行采购，采购发票复印交给甲方，采购费用涵盖在总招标费用内。采****财政厅《关于****政府采购脱贫地区农副产品工作的通知》要求执行。

采购平台名称：扶贫地区农副产品网络销售平台；网址：www.****.com

★二、项目内容

（一）餐饮服务要求及标准

食堂餐标每人每天12.50元（早餐、午餐）

用餐时间、标准：

早餐时间07:20-08:20

早餐标准：主食不少于4种（其中面食2种、粥2种）、饮品1种（豆浆或豆腐脑选其一）、凉拌菜或咸菜不少于4种、热菜一种、每天提供鸡蛋、腐乳、泡姜、泡椒。

午餐时间11:30-12:30

午餐：主食不少于3种（米饭、面食2种）、主菜4道（荤菜2道、素食2道）、汤品1种、应季水果1种；

标准：

1、冷菜酱制食品不含过多汤汁。

2、冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。

3、冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。

4、熟制后食品完整不碎及不松散。

5、热菜供餐时保持热度。

6、热菜食品表面无风干及水浸现象。

7、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

8、所供食品保证质量、卫生。

9、不提供剩余餐品和使用过期食品。

10、保证食材新鲜，不得使用预制菜（冷冻馒头、豆沙包、鸡柳、饺子等）。

（二）要求：

1.投标人应遵守包括但不限于《中华人民**国食品安全法》、《中华人民**国安全生产法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等国家相关法规和盘****服务中心各项规章制度，并作为本项目消防安全、食品安全、生产安全的第一责任人，负主要责任。

2.用餐时间受特殊天气、重大活动和重要工作适时提前或延后。

（三）供餐的基本原则要求

1、针对餐标、职工的口味及营养要求和季节，设计不同的菜谱，以满足采购人的要求。

2、就餐口味需求以家常菜为主，满足采购人的多样化口味需求。

3、提供营养食谱、应季食谱、特色餐等多角度、全方位的膳食搭配。不仅要吃好，还要吃得健康。

4、规范的餐饮管理运作流程，既保持食品规格、口味的标准化，同时保证供餐食品的质量，减少食品交叉污染的机会。

5、在食谱设计中充足考虑职工的口味，特点和营养需求，做到主副食和荤菜肴的合理搭配，力求营养、适量与平衡。

6、****餐厅内进行各种形式的营养知识、倡导节约、厨余垃圾分类的宣传。

（四）人员要求

1、****食堂配备4人，工作人员中必须包含专业厨师1人、面点师1人（有相关专业证书）。

（五）节能管理工作

要求以“质量控制，安全控制，卫生控制，节能控制，成本控制”为标准。各种设备设施落实到人，做到专人负责；保证各种水龙头、热开水器完好，防止滴漏；规定各类照明灯的开关时间，正确使用各类厨房设备，以节约用电；工作中各种燃气设备使用适宜的火力，用后随时关闭；每日收餐后专人检查水、电、气等能源设备、开关，保证无跑冒滴漏现象，同时也保证安全。

用电：在工作流程中，尽量控制和减少不必要的工作程序，以提高工作效率。所有电器设备在非工作状态下务必关闭，同时安排专人检查。

用气：在工作流程中，随时调整和优化不必要的工作程序，以便合理有效利用**，标准量化工作程序，配置专人专员检查。

用水：在卫生清洁整理方面，以卫生质量为标准，多用热水、少用凉水，并符合有关污水排放的规定。

（六）卫生安全及突发应急处理要求

1、卫生管理方面：

严格按照食品卫生标准进行食品加工，杜绝任何有毒、霉、****餐厅摆台；****餐厅间食品运输的设备工具，安全保障餐食的运输；能妥善管理运输与摆台过程，防止出现对食品的二次污染，控制好食品的安全隐患。

2、 各项风险点：

落实防火,防盗,****餐厅安****管理部门和采购方的工作检查和监督；当出现突发状况如停水、停电、停气等特殊情况，具备保证用餐的有效措施，并具备必要的应急处理预案，当发现或发生环境卫生或食品卫生不符合规定标准的情况，能及时给予整改方案并迅速纠正，投标人逾期未整改或无法通过采购方验收时，采购方可追究投标人责任。

（七）成本管理要求

投标人应具有较强的成本管理意识，并根据内部定期反馈的成本数据进行菜单调整、服务人员调整、节约原料以合理控制成本，在保证餐饮服务要求及标准的基础上合理控制成本。有食堂厨余垃圾、生活垃圾回收处理方案，有节能减排等环保措施方案。

（八）监督管理要求

****餐厅卫生及餐饮服务人员卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量等进行监督、检查考评，将检查考评出的问题责令投标人整改，投标人拒绝整改的可进行相应处罚。有职工餐饮质量、服务质量等投诉处理方案。

（九）开餐前后基本工作要求

1、开餐前准备工作：

（1）整理仪容仪表，项目经理和前厅负责人到位。

（2）开餐前 10 ****餐厅内灯光、空调、电视（灯光、空调根据室内光线、温度灵活调整）。

（3）检查地面，台面是否整洁干净，如有脏污请及时清扫干净。

（4）检查自助餐台区域内餐具、餐桌用品是否充足整齐、干净。

（5）开餐前 10 分钟，所有餐品应摆放到位。

2、开餐中的服务工作：

（1）定时检查食品是否空缺。

（2）定时检查餐品、餐具用品、餐桌用品是否充足，检查餐品质量和温度。

（3）随时清洁自助餐台、餐桌污物，保证地面干净不滑。

（4）引导职工有序就餐，维持取餐就餐秩序，引导职工进行餐厨垃圾分类。

（5）对职工提出的意见和建议，迅速研究，及时处理。

（6）预防和处理突发情况。

3、开餐结束收尾工作：

（1）恢复餐台。

（2）做好卫生清洁。

（3）将所有桌面餐具清理干净。

（4）餐具及时收回，清理回盘处，处理厨余垃圾。

（5）总结开餐工作。

（十）环境卫生及制度要求

服务人员卫生做到“四勤”：

勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

环境卫生采取“四定”办法：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。

餐具消毒的方法与要求：

餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

一洗：用**将餐具上的食物残渣洗掉。

二刷：将餐具放在洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。

三冲：用干净的水将附在餐具上的洗涤剂冲洗干净。

四消毒：餐具消毒时，采用热力消毒法和药物消毒法两类，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、远红外线消毒法等，后者包括含氯消毒和过氧乙酸消毒法等。

餐饮出品标准:由原料到成品实行“四不制度”：

1． 采购员不买腐烂变质的原料；

2． 保管验收不收入腐败变质的原料；

3． 加工人员（厨师、厨工）不用腐烂变质的原料；

4． 分菜人员不分腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品。

成品（食物）存放实行“四隔离”：

1.生与熟隔离；

2.成品与半成品隔离；

3.食品与杂物、药物隔离；

4.食品与天然冰隔离。

餐厅前台服务标准：

1． 微笑服务，做到主动、热情、耐心、周到的服务。

2． 有问必答，做到叫有应声，问有答声。

3． 站立服务，开餐期间所有服务人员站立服务，寻台式服务。

4． 及时服务，客人需要服务，第一时间来到客人身边，及时为客人提供服务。

工作制度要求：

制定有关工作方案，包括制定食堂管理应急保障措施（包括各项突发事件定期培训、演练计划、各项突发事件应急处理措施、自用部位燃气中断供应应急处理措施、自用部位水源供应应急处理措施、自用部位电源供应应急处理措施、存储食材出现质量问题无法使用时的应急措施、食品卫生安全突发事件（出现食物中毒）应急处理预案、职工意外伤害应急处理措施、消防疏散应急措施）；日常管理制度及考核办法（包括投诉餐饮卫生管理制度、食品留样管理制度、凉菜加工管理制度、食品库房管理制度、主食加工岗位管理制度、副食粗加工管理制度、烹调加工操作管理制度，人力**管理方案考核办法等）；厨房设备设施使用和维护管理工作规范规程等。

****餐厅、后厨、办公的卫生标准； 各岗位职责标准、餐品制作标准、服务标准和员工培训方案、奖惩制度。

（十一）食材采购要求

投标人负责食堂食材的采购工作

1、 要求投标人采购的食材要符合国家卫生标准，保证食材新鲜，确保质量,有食品检验检测能力。

2、 投标人选取优质的供应商、配送商，要求供应商、配送商持有卫生许可证且有相对固定的经营场所。

3、 按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证，米、面、油等产品检验合格报告书及肉类检疫票），保证食品质量。

4、 指定专职人员采购、登记，并提供采购凭证。

5、 采购人必须按照适当低于市场价格采购食材，甲方每周到**台区域内的“全都有”、“香橙源”等超市进行食材比价，如发现采购人提****超市价格，甲方有权对采购价格进行修改，直接扣减采购人相应费用。如采购人多次高于市场价格提供食材，甲方有权单方面取消采购合同。

（十二）其他

1、 食堂的水、电、设施、设备的日常维修费，洗涤用品、餐巾纸、垃圾袋等消耗品由甲方负责，天然气费由乙方负责。

2、采购人保证提供的食堂的设施、设备、餐具的质量，在合同签订时双方进行移交查验，签字确认后交付使用。投标人要爱护食堂设备、设施，维护设备、设施完好。因采购人食堂设施、设备老化损坏无法修复的由采购人负责更新。采购人负责食堂新设备采购。